• 50 g di lenticchie rosse decorticate
• 150 ml di brodo vegetale
• 50 gr di amaranto
• 1 cucchiaino di tahin,
• carota e sedano qb
• 1 pezzetto di cipolla.

Cuocere le lenticchie con le verdure tagliate finissime per circa 25 minuti. Lasciare riposare per una decina di minuti. Nel frattempo cuocere l’amaranto in un pentolino con 150 ml di brodo per circa 20 minuti, quindi lasciare riposare il cereale permettendogli di gonfiarsi e assorbire il brodo. Unire i due composti e condire con la crema di sesamo.

Foto di Qui Mamme.

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• Lenticchie  rosse decorticate
• Quinoa
• Taccole
• Aglio
• Passata di pomodoro
• Fusilli
• Pomodori secchi (facoltativi)

In una pentola sufficientemente capiente mettere dell’acqua a bollire, raggiunto il bollore aggiungere una manciata per persona di lenticchie rosse decorticate, quinoa (precedentemente sciacquata sotto acqua corrente per qualche secondo) e le taccole tagliate a parallelepipedo. Lasciar bollire per una decina di minuti dopo di che aggiungete i fusilli. Io ne metto tre manciate a persona.

Mentre la pasta cuoce mettere una padella antiaderente sul fuoco con due cucchiai di olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio spremuto nello spremiaglio e un bicchiere di passata di pomodoro bio fresca. Fate andare pochissimo, giusto il tempo di scolare la pasta, le lenticchie, la quinoa e le taccole e passarle in padella facendole saltare per un paio di minuti e ultimare la cottura.

A cottura ultimata aggiungere delle foglioline di basilico spezzettate a mano e servire. Guarnire il piatto con una foglia di basilico intera. Salare a piacere, in alternativa aggiungere dei pomodori secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida e tagliati a piccoli pezzetti.

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• 200 grammi di lenticchie rosse
• 200 grammi di cous cous
• odori
• mandorle
• pan grattato
• spezie
• (sale o gomasio nell’impasto se si vuole)

Lessare le lenticchie con gli odori e le spezie (io metto curry e cumino) per una ventina di minuti, coprendole con una mano d’acqua. Spegnere il fuoco e versare il cous cous, coprire e girare di tanto in tanto. Dopo 10 minuti aggiungere un cucchiaino di olio Evo.

Quando si sarà raffreddato, formare delle palline (delle schiacciate o mettere in teglia), preparare un trito di mandorle e pangrattato, e passarci dentro le polpettine (uguale per le schiacciate, per la teglia invece distribuite sopra generosamente) e infornare fino a doratura. Servire con un’insalatina di stagione.

Immagine di gorbould

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• 2 carote medie tritate finemente
• 1 cipolla rossa di tropea tritata finemente
• 1 spicchio d’aglio
• 2 foglie di salvia
• 70-80 gr di lenticchie rosse decorticate
• 1 bicchiere di miglio in chicchi (il mio bicchiere è da 200 ml)
• 450 ml brodo o a acqua
• 3-4 cucchiai d’olio evo

Mettere a soffriggere la cipolla, l’aglio e la carota nell’olio con un po’ d’acqua, assieme alle foglie di salvia. Aggiungere il miglio (dopo averlo sciacquato sotto l’acqua) e le lenticchie rosse. Mescolare in modo che si tostino leggermente. Aggiungere il brodo e portare a bollore. Cuocere coperto a fuoco lentissimo per 15-20 minuti, fino al totale assorbimento del brodo. Mi raccomando lasciar cuocere coperto (se sobbolle inclinare leggermente il coperchio sulla pentola) e soprattutto resistere alla tentazione di mescolare! Dovete proprio scordarvelo per 15 minuti! Aprire il coperchio, controllare che si sia assorbita l’acqua, mescolare, assaggiare per sentire se i chicchi sono ben cotti ed aggiustare eventualmente di sale. Servire con un filo di olio evo.  Se i chicchi non sono cotti uniformemente, rimettere il coperchio e aspettare 5 minuti prima di servire.

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