• 500g di piselli freschi
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio di tahin
• succo di 1/2 limone
• 1/2 spicchio aglio
• sale
• pepe
• paprika (facoltativa)

Cuocere i piselli a vapore. Una volta raffreddati, frullare con gli altri ingredienti (salvo la paprika). Servire su crostini di pane integrale e spolverare con paprika.

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• 200 g. di fagioli (borlotti o cannellini) cotti
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di cumino in polvere
• 2 o 3 cucchiai di tahini (opzionale)
• 2 cucchiai (o più) di succo di limone
• 4 cucchiai di acqua
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• 4 panini arabi (detti anche pita) o piadine

Mettete nel vaso di un robot da cucina i borlotti, 2 cucchiai di succo di limone, il cumino, l’aglio, la tahini e l’acqua; frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Aggiustate il gusto aggiungendo altro sale e succo di limone.

Versate l’hummus in una ciotola larga e lisciatelo con il dorso di un cucchiaio. Spruzzatelo con olio d’oliva extra vergine senza lesinare eccessivamente e servite con i panini arabi tagliati in quattro riscaldati in forno caldo per 3 minuti.

Note: oltre che con la pita o le piadine, lo trovo meraviglioso se abbinato alle verdure crude. Un pezzo di finocchio o un sedano possono essere mini-contenitori di hummus.

Ricetta adattata da Buttalapasta.it e uno degli ultimi numeri di AAM Terranuova

Questa ricetta ha vinto il contest “Sbattimento zero” – estate 2012. 🙂

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Frullare tutti gli ingredienti.

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• 180 gr farina di quinoa
• 45 gr farina di grano saraceno
• 600 gr di acqua
• 2 cucchiai di olio evo
• un pizzico di sale

(se non trovate la farina di quinoa preparatele con altre farine rispettando le dosi, anche se vi perdete di certo qualcosa 🙂 )

Per il ripieno:

• hummus (preparato semplicemente frullando: 200gr di ceci cotti, il succo di un limone, olio d’oliva, uno spicchio d’aglio, un cucchiaino di garam masala, un ciuffo di prezzemolo, sale)
• Verdure crude a volontà: pomodori, cetrioli, cipollotti, carote, peperoni… ciò che vi offre il frigo!

Per la salsa:

• 1 pomodoro
• 1 costa di sedano
• 4 pomodori secchi
• 1 spicchio di cipollotto
• 1 cucchiaio di frutta secca (a piacere: noci, mandorle, pinoli, nocciole…)
• 1 cucchiaio colmo di vegrino o di yogurt di soia o panna o anche nulla

In una ciotola mettete le farine, l’olio ed il pizzico di sale. Mescolando con una frusta incorporate un poco alla volta l’acqua fino a creare un composto ben omogeneo. Fate riposare qualche minuto e nel frattempo lavate le verdure e preparatele tagliate a fettine.

Scaldate una pentola antiaderente (la mia è in ceramica) e spennellatela appena con un filo di olio d’oliva. Versate a mano a mano il composto creando le vostre crespelle che andrete ad adagiare una sopra l’altra in un piatto. Una volta pronte spalmate di abbondante hummus su mezza crespella, farcitela con pomodori, cetrioli, cipollotti e un pizzico di sale. Fate lo stesso con le crespelle rimanenti.

Servite con una salsina preparata frullando insieme: 1 pomodoro grande, una costa di sedano, 4 pomodori secchi, uno spicchio di cipollotto e un cucchiaio colmo di vegrino.

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