• 250g di seitan al naturale
• Olio evo
• Un po’ di farina
• 2 cucchiaini di curry
• 1 cipolla
• 200ml di latte di cocco non zuccherato
• Zenzero fresco
• Succo di 1/2 lime (o limone)
• Mandorle in scaglie (facoltativo)

Tagliare a cubetti il seitan e infarinarlo.
Mettere a scaldare l’olio evo in una padella antiaderente, e quando è caldo aggiungere il seitan e la cipolla. Lasciar saltare nel tegame finché la cipolla non si è appassita. Aggiungere sale e pepe. Quando è rosolato, sfumare col succo di mezzo lime. Aggiungere il curry e il latte di cocco. Cuocere per qualche minuto, finché il sugo non si è addensato. Impiattare guarnendo con mandorle in scaglie.

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Per due persone:

• 500g ca. di zucchine
• 125g di tofu al naturale
• olive taggiasche denocciolate sott’olio
• cipolla fresca
• curcuma in polvere
• olio evo
• timo
• sale

Scottare il tofu in acqua bollente salata per qualche minuto.

Tagliare a piccoli pezzi le zucchine e la cipolla e saltarle nell’olio caldo, aggiungendo il sale, il timo e la curcuma. Frullare le zucchine e unirle al tofu sbriciolato, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Passare in padella la crema e aggiungere le olive.

Scolare la pasta e saltarla velocemente in padella con la crema di zucchine e tofu.

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