• 350g farina di farro
• 70g farina di mais fioretto
• un pizzico di sale
• un cucchiaino di vaniglia in polvere (o di cannella in polvere)
• una bustina di cremortartaro
•  200 g di malto di riso
• 100 g di olio di mais
• 250 g circa di latte d’avena

Per questa semplice ricetta mi ispiro ad una base per pan di spagna apparsa sulla rivista de “La Sana Gola“.

Preriscaldate il forno a 180°. Mettete nel mixer (o in una ciotola capiente) 350 g di farina di farro bianca, 70 g di farina di mais fioretto, un pizzico di sale, un cucchiaino raso di vaniglia in polvere o di cannella in polvere ed una bustina di cremortartaro.

Azionate il mixer per miscelare gli ingredienti. A parte mescolate 200 g di malto di riso, 100 g di olio di mais e 250 g circa di “latte” d’avena a temperatura ambiente. Versate lentamente nel mixer alla minima velocità fino ad ottenere un impasto molto cremoso ma non liquido. Aggiungete una bella manciata di gocce di cioccolato fondente e mescolate per bene col cucchiaio. Sempre con il cucchiaio riempite per due terzi gli stampini per muffin (io uso quelli in silicone). Se volete decorate con un po’ di granella di nocciole. Infornate a 180° finché la superficie diventa dorata. Buona merenda!

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• 1 zucca Hokkaido
• Shoyu

Preriscaldate il forno a 180°. Lavate accuratamente una bella zucca Hokkaido con l’aiuto dell’apposita spazzolina per verdure e dividetela a metà.

Private mezza zucca dei semi e tagliatela a fette spesse circa 3 cm. Adagiate le fette su una teglia ricoperta di carta da forno e versate poche gocce di shoyu su ciascuna fetta. Infornate per circa 20 minuti girando le fette a metà cottura. Spesso la buccia è sufficientemente morbida da poter essere mangiata.

Potete proporre la zucca tiepida anche a merenda, perché i bimbi generalmente l’apprezzano!

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• 150g ca. di tofu
• 15 olive verdi, snocciolate
• olio evo
• sale

Fate bollire per alcuni minuti in acqua salata un panetto di tofu di circa 120-150 g. Mettetelo in un recipiente a bordi alti con 12-15 olive verdi snocciolate, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un po’ d’acqua della cottura del tofu (per ottenere la consistenza desiderata). Frullate con un frullatore a immersione fino ad ottenere una cremina vellutata.

Ovviamente potete sbizzarrirvi nel creare le creme che più incontrano i vostri gusti sostituendo alle olive: pomodori essiccati sott’olio, pesto senza formaggi, sugo ai peperoni… regolando la quantità di olio e sale a seconda degli ingredienti scelti. Ottima sul pane e i crostini, la crema si presta anche a condire pasta e cereali!

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