Torta di miglio, scarola e tofu

Per 4 persone:

  • 250 g di miglio
  • 200 g di tofu
  • un cespo di scarola
  • 2 tazze di sedano, carota, cipolla tritati
  • 4 cucchiai di farina di mais finissima (fioretto)
  • brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • olio evo
  • sale marino integrale

Lavate accuratamente il miglio sotto l’acqua corrente. Saltate nell’olio il trito di sedano, carota, cipolla; salate, unite il miglio. Calcolate un volume di brodo vegetale doppio rispetto al  miglio. Portate a cottura. Frullate 1/3 del miglio e unitelo al resto.
Scaldate il forno 190°.
Affettate finemente lo scalogno e la scarola. Sbriciolate il tofu. Saltate lo scalogno in un filo d’olio, unite la scarola, salate. Saltate brevemente. Unite il tofu e lasciate insaporire.
Mescolate accuratamente il miglio e la scarola.
Ungete di olio una pirofila e cospargetela di farina di mais. Versate il composto, condite con un filo di olio e infornate per una ventina di minuti. Servite.

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