Sformato proteico
- 2 tazze di quinoa cotta
- 2 tazze di amaranto cotto
- patata grande cotta al vapore
- 1 tazzona di legumi a scelta (io ho messo piselli e fagioli dall’occhio)
- 1 zucchina grande cotta a vapore
- 1 mazzetto di rucola
- pomodori
- 1 C di mandorle
- 2 C farina di grano saraceno
- 1 C farina di farro
- lievito in scaglie
- aglio – sale – olio evo
Preparate un pesto di rucola frullando: rucola, uno spicchio di aglio, mandorle, olio e sale. Mettete da parte.
Mettete i cereali in una ciotola e aggiungete: zucchina e patate schiacciate, il pesto di rucola, le farine e i legumi. Mescolate bene il tutto e lasciate riposare.
Versate tutto all’interno di una teglia oliata e livellate con un cucchiaio. Ricoprite la superficie con abbondanti pomodori tagliati a fette spesse.
Cospargete con del lievito in scaglie e con un filo di olio evo.
Mettete in forno a 200° per 20 minuti circa. Attendete 5 minuti prima di tagliarlo a fette.
Servite con una splendida e coloratissima coppa di insalata mista!