Panini di melanzana

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Per 4 persone:

  • 2 melanzane di medie dimensioni
  • 1 zucchina di medie dimensioni
  • 120 grammi di tofu o 120 grammi di cannellini lessi
  • Pomodori maturi tipo ramati
  • gomasio
  • olio

Grigliare le melanzane tagliate a fette.

Sbollentare il tofu precedentemente spezzettato in acqua leggermente salata oppure preparare i fagioli lessi.

Cuocere la zucchina al vapore tagliata grossolanamente.

Frullare con minipimer il tofu (o i fagioli) insieme alla zucchina, gomasio e olio fino ad ottenere una crema simile alla robiola.

Tagliare a fettine i pomodori.

Comporre il piatto mettendo su ogni fetta di melanzana uno strato di crema e chiudendo una fettina di pomodoro tra due melanzane.

Servire tiepido.

Si può preparare prima e tenere a temperatura ambiente; se dovete tenerlo per molte ore meglio ripassarlo in forno a 180° dieci minuti prima di servirlo.

 

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