Insalata di riso integrale con lenticchie e peperoni

Insalata di riso e lenticchie
In questa foto il riso è raffinato, ma consigliamo vivamente quello integrale. 🙂
  • 250g riso integrale
  • 250g di lenticchie cotte
  • 1 peperone verde
  • due manciate di pomodorini
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 cipolla piccola
  • 1 cucchiaio di senape (facoltativo)

Sciacquare il riso integrale e lessarlo (possibilmente cuocendolo per assorbimento, usando 1 parte di riso e 2 parti abbondanti di acqua, ad es.: 1 tazza di riso 2 tazze abbondanti di acqua). Quando è cotto, trasferirlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare.
Tagliare peperone e pomodorini a cubetti.
Preparare una vinaigrette con aceto, senape (se piace), olio, ed unirvi la cipolla tritata e i capperi. Unire tutti gli ingredienti: l’insalata di riso è pronta! Se vi sembra troppo sana, basta aggiungere un po’ di maionese vegan. 🙂

Ispirata a una ricetta pubblicata sulla rivista “Intimità”.

Lascia un commento