Insalata di farro

Per 4 persone:

  • 4 c di farro perlato bio
  • Brodo vegetale granulare
  • 2 coste di sedano
  • 2 carote
  • Un cetriolo (meglio un cetrangolo, è più dolce)
  • Una manciata di ciliegini di Pachino
  • Mezza cipolla di Tropea o mezzo scalogno
  • Un’arancia
  • Una decina di mandorle pelate
  • Qualche foglia di menta.

Lessare il farro in un volume d’acqua pari a tre volte il suo, aggiungendo il brodo vegetale al bollore.
Nel frattempo tagliare a dadini piccoli tutti gli ingredienti e tritare le mandorle (lasciarne due intere per la guarnizione!).
Mettere il condimento in una terrina con un filo d’olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale integrale (proprio pochissimo).
Scolare il farro al dente (25 minuti di cottura al max) e lasciarlo raffreddare prima di unirlo all’insalata.
Almeno dieci minuti.
Mescolare il tutto e guarnire con foglie di menta e mandorle intere!

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