Come sostituisco 100g di zucchero con il malto?

Foto di Robert Parviainen.

Consideriamo che la percentuale di acqua contenuta è circa il 20%, pertanto 100ml di malto corrispondono a 80g di zuccheri.

Di conseguenza saranno necessari 125ml di malto affinché la percentuale di zuccheri “secchi” raggiunga i 100g.

Allo stesso tempo è opportuno considerare che, oltre agli zuccheri, ci saranno 25ml di acqua nella ricetta, la quale andrà compensata eliminando parte dei liquidi, oppure aggiungendo altri ingredienti secchi (come ad esempio farina).

da Ravanello Curioso

 

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