Fagioli alla romana

  • 350g di fagioli borlotti secchi o 600g di borlotti già lessati o sugelati, o 1,2kg di borlotti freschi col baccello
  • olio extra vergine di oliva
  • aceto
  • cipolla di Tropea
  • costa di sedano a pezzetti (facoltativo)
  • aglio
  • pepe
  • timo o origano
  • sale

Sciacquate i fagioli velocemente sotto l’acqua corrente e lasciateli scolare.

Tagliate a fettine sottili la cipolla, ponetela in una ciotola con un bicchiere di aceto di vino ricoprendola poi con dell’acqua fredda; lasciatela a mollo così per circa mezz’ora, dopodiché scolatela.

Nel frattempo tritate finemente l’aglio e fate a pezzetti il sedano (facoltativo).

Versate in una ciotolina l’olio e l’aglio, 1 cucchiaio di aceto,  il sale e il pepe e le foglioline di timo: sbattete leggermente con una forchetta.

Unite e mescolate il tutto e servite, spolverizzando sui piatti di portata del pepe macinato fresco e delle foglioline di timo (o dell’origano).

Ricetta adattata da Giallo Zafferano

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