Dosi per 10/12 burger (tranquilli … se ne mangiano almeno 2 o 3 a testa!):

• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 spicchio d’aglio (se gradito)
• 200 gr di semi di girasole
• 1 T e ½ di cereale cotto (riso, orzo, farro, avena, miglio … quello che avete).
• 3 C e ½ di salsa di soia
• basilico
• prezzemolo

In un mixer mettere il sedano, la cipolla e le carote e tritare: appena sono fini (ma non ridotte in purea!) spegnere la macchina. Eliminare il liquido in eccesso, strizzando molto bene le verdure con le mani e mettere l’impasto in una ciotola. Riutilizzare il mixer per tritare i semi di girasole: non ridurli in polvere, ma mantenerli a pezzetti fini ed aggiungerli alle verdure tritate. Sempre nello stesso mixer, frullare il cereale con lo spicchio d’aglio (se gradito), fino ad ottenere una vera e propria poltiglia: la consistenza è appiccicosa ed il tutto va aggiunto agli altri ingredienti.

A questo punto è sufficiente mescolare insieme al composto la salsa di soia, il basilico ed il prezzemolo. Con la miscela ottenuta si andranno a formare delle polpette, da mettere su carta da forno in una teglia; schiacciarle con un cucchiaio fino a quando assumeranno la classica forma e dimensione di un hamburger!

Spennellare infine tutti i burger con una miscela ottenuta mescolando 1 C di shoyu (ossia salsa di soia) e 2 C di acqua.

Infornare a 180° per circa 35 min o finchè saranno belli croccanti.

Da accompagnare con verdura fresca, due belle fette di pane e qualche generosa cucchiata di maionese veg o di ketchup bio!

Per la ricetta completa, vedi su Ravanello Curioso.

Legenda: T sta per tazza e si prende a riferimento una mug standard (linka per vedere la foto!)..

• maionese veg ca 300 gr
• 2 patate bio di media grandezza
• 2 carote bio e pari peso di piselli bio (freschi o congelati)
• sale integrale bio qb
• pepe o peperoncino a piacere

Munirsi di una pentola di acqua leggermente salata e portare al bollore. Pelare patate e carote e, quando l’acqua bolle, versarle nella pentola. Dopo 15 minuti, tastare le carote con una forchetta; se questa penetra senza difficoltà, le carote sono pronte. Prelevarle dall’acqua e metterle a raffreddare. Unire alle patate i piselli e continuare a cuocere per altri 15 minuti. Verificare a questo punto il grado di cottura delle patate, sempre con i rebbi di una forchetta; se anche queste son pronte, scolare il tutto e mettere a raffreddare, avendo cura di conservare il brodo vegetale per altri utilizzi.

Tagliare patate e carote a dadi o dadini, a seconda dei gusti ed amalgamare alla maionese: salare e pepare a piacere.

Et voilà … l’insalata russa è pronta!

Ricetta e immagine di Ravanello Curioso.

• 1 confezione di pasta phillo (o pasta sfoglia veg)
• 400 gr di tofu bio
• 500 gr di broccoletti bio (o pari quantità di cavoli o cicorie o fagiolini)
• 200 gr topinambur bio
• 100 gr di porro bio
• 1 spicchio d’aglio bio
• sale integrale di Sicilia qb
• olio EVO di prima spremitura qb

Preriscaldare il forno a 200/220 gradi.

In una ciotola versare il tofu e, con un minipimer, ridurlo in crema.

In una padella fa soffriggere un porro con uno spicchio d’aglio in camicia e stufare per qualche minuto. Aggiungervi i broccoletti, sia le cimette che i gambi tagliati fini, ed il topinambur tagliato a piccoli pezzetti e salare.

Quando le verdure sono appena croccanti, spegnere e versare nella crema di tofu: mescolare ed insaporire a piacere. Lasciare raffreddare un poco.

Prendere una teglia rettangolare e ricoprirla di carta da forno. Prendere un paio di fogli di pasta phillo, posarli nella teglia e spennellarli leggermente di olio EVO. Ripetere l’operazione per 2 volte.

Versare tutto il ripieno sopra ai fogli di pasta phillo e livellarlo con una forchetta; ricoprire nuovamente con fogli di phillo, ungendone un paio alla volta. Richiudere la torta e decorare a piacere. Infornare per ca. 40 minuti e fino a doratura.

Ricetta completa su Ravanello Curioso.

• riso integrale (se usate riso raffinato, saltate la prima parte di precottura)
• asparagi freschi
• cipollotto
• olio evo
• sale
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 C di tahin di girasole (o di sesamo o di crema di mandorle)

Per il brodo:

• 1 carota
• 1 sedano
• 1 cipolla

oppure

• dado vegetale (meglio se fatto in casa: qui la ricetta di Ravanello Curioso)

PROCEDIMENTO: far bollire 20 min il riso integrale e scolare. Mettere sul fuoco il brodo vegetale, salare e portare a bollore.

Eliminare la porzione di gambo duro degli asparagi, poi levare tutte le punte (che terrete da parte, perchè andranno aggiunte in cottura solo alla fine) ed infine tagliare gli asparagi a pezzettini .

In una padella bassa e larga, mettere l’olio ed il cipollotto tritato grossolanamente e fare appassire. Aggiungere gli asparagi e far insaporire per qualche minuto.

(Se vi piace, a questo punto, potete ridurre tutto in purea, per avere il riso con la cremina di asparagi …. de gustibus! …).

Versare il riso e sfumare il tutto con il vino, continuando a mescolare. Con un mestolo cominciate ad aggiungere il brodo vegetale, prima abbondante (il riso deve quasi galleggiare all’inizio) e successivamente aggiungetene poco alla volta mano a mano che viene assorbito.

Superata abbondantemente la metà cottura aggiungete le punte degli asparagi.

Aggiustate di sale assaggiando.

In 20/25 minuti il riso verrà cotto.

Una volta pronto spegnete ed mantecate il risotto con il tahin di girasole (o di sesamo o la crema di mandorle). Lasciate riposare un paio di minuti e servite.

Gnam!

Per il riso: calcolare 80/100 gr per persona e 80/100 gr di asparagi ca.

(Foto di Benson Kua)

Per 4 persone

Per il semolino:

• 200 g di semolino
• 1 litro di latte di soia
• 50 g di farina di mandorle (mandorle tritate fini)
• qualche cucchiaio di lievito alimentare (facoltativo)
• 3 cucchiai di olio EVO
• sale integrale

Stendere tutto il semolino in una teglia (lo spessore ottimale è di 2 cm circa), livellare e fare raffreddare.

Accendere il forno a 180° e preparare il mix per la crosticina mischiando:

Rivestire una teglia di carta da forno; con un tagliabiscotti della forma preferita sagomare il semolino e disporlo nella teglia, aggiungendo un cucchiaio di mix della gratinatura su ogni gnocco.

Innaffiate con un po’ di olio EVO ed infornate per 30 minuti. Spegnete il forno e passate la teglia, per qualche fuggevole attimo, sotto il grill.

Gustate gli gnocchi caldi ed accompagnateli con un buon contorno di verdure di stagione appena saltate.