• 500g di couscous
• 1 melanzana
• 2 peperoni
• 1 cipolla rossa
• curry a volontà (2 o 3 cucchiai da tavola)
• curcuma (a piacere)
• sale e pepe qb

Mettere la cipolla a soffriggere con un bel po’ di curry (non vi so quantificare, ormai faccio ad occhio ma soprattutto assaggio ed eventualmente correggo!) a fuoco lento. Mentre la cipolla si fa, tagliare le verdure a dadini e versarle nella padella (io uso un wok, ma una saltapasta va benissimo!). Fate cuocere lentamente (io non faccio cuocere troppo i peperoni, a me piacciono un po’ crudetti e croccanti!). Ora le verdure dovrebbero essere di un bel color giallo carico, assaggiatele e se vi piace aggiungete altro curry ed un pizzico di curcuma! Quando ritenete che le verdure siano cotte mettere in padella 1/2 (mezzo) litro di acqua, appena l’acqua comincia a fare le bolle aggiungete piano tutta la semola e togliere la pentola dal fuoco. Mescolare finché gli ingredienti non siano ben amalgamati. Assaggiate e correggete di sale. Tocco finale… un filo d’olio evo a crudo per non far ammassare la semola. Lasciar raffreddare in una bella insalatiera. Mettere in frigo. Servire fredda!

TIP: Prepararla al mattino per la cena!

Immagine di Vinchef.

• pasta integrale 80/100 gr per persona
• 1 peperone
• 4 o 5 pomodorini rossi (quelli a grappolo!)
• 1/2 (mezza) cipolla rossa o 1 scalogno grande
• sale e pepe qb

Tagliare il peperone, i pomodori e la cipolla in piccoli pezzetti, versare il tutto in una pirofila con un filo d’olio evo.

• Mettere la pirofila col coperchio nel microonde, potenza max (la mia è 750°) per 15/20 minuti.
• Oppure … saltare in padella fino a cottura.

Lasciate raffreddare un pochino e frullare tutto col minipimer.

Se vi piace, un altro filo di olio a crudo.

GNAMMETE … ad Alice piace un sacco!!! Per le quantità regolatevi secondo il vostro gusto.

BUON APPETITO!!!

Immagine di CorradoT.