• un panetto di tofu
• due peperoni
• sei pomodori
• capperi
• pinoli (o altro tipo di semi, ad esempio quelli di girasole)
• olio evo
• sale
• pepe

Tagliare a listarelle i peperoni, metterli in un padella antiaderente con un filo d’olio. Lasciarli appassire e nel frattempo tagliare i pomodori a filetti, toglieno i semi, e il tofu a quadretti. Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua ai peperoni, salare, pepare e lasciar stufare; trascorsi venti minuti aggiungere i filetti di pomodoro ben sgocciolati, il tofu a dadini, i capperi ben sgocciolati o dissalati e i semi. Lasciar cuocere altri cinque minuti e servire.

• 200 gr cous cous
• 2 peperoni
• 2 melanzane
• 2 cipolle
• 2 patate grandi
• spezie miste per cous cous
• olio evo
• concentrato di pomodoro

Sbucciare tutte le verdure, metterle in una casseruola con un po’ d’olio evo, aggiungere del concentrato di pomodoro e un paio di cucchiaini di spezie miste sciolti in mezzo litro di acqua calda. Salare, pepare e lasciar andare per circa una mezz’oretta.

Nel frattempo far rinvenire il cous cous secondo le istruzioni della confezione.

Quando le verdure saranno cotte servirle con il cous cous.

nb: io generalmente uso le spezie per il cous cous ma viene molto buono anche con il curry.

per quattro persone

• un peperone grande o due medi (preferiblimente rosso)
• una cipolla grande o due medie
• 300 g di fagioli rossi secchi (ammollati e poi cotti) oppure due lattine di fagioli rossi
• una bottiglia di passata di pomodoro
• spezie per chili (o per tacos e burritos)
• olio evo
• 200 g riso
• tortillas di mais (considerare almeno due per persona)

Mettere l’olio in una casseruola, far scaldare e aggiungere la cipolla e il peperone tagliati piccoli (più piccoli sono prima cuociono). Aggiungere i fagioli cotti, la passata di pomodoro, mezzo litro d’acqua e un cucchiaino di spezie miste (dipende dal grado di piccantezza che sopportate ).

Far cuocere per una mezz’oretta a coperto chiuso, aggiungere acqua se sembra troppo denso. Nel frattempo lessare il riso, scolarlo e metterlo a freddare.

Quando il chili è pronto scaldare la tortilla al microonde o in una teglia antiaderente e formare un fagottino con riso al centro e chili. Chiudere e mangiare!!

Immagine di selva